無糖ショコラ

まだまだ冷たい風が吹くパリでは体力消耗も激しく、暖を取るために駆け込むカフェでは、ついショコラショー（ホットチョコレート）ばかり注文してしまうほど、体がその滋養を要求しているように感じます。でも、前ブログにも書いたように、ショコラの品質によっては、滋養・栄養成分と一緒に摂る過剰な糖分や脂質が効能を相殺してしまい、かえって肥るだけ・・・ということにもなりかねず、まして、フランス菓子の範疇の美味しいショコラショーのレシピには、バターや生クリームまで登場することを思い出しながら、美味しさはそのままに、美容・健康食としてのショコラの活用法を再検討してみようと思いながら、街を歩いていたところ、興味深い品を発見しましたので、ご紹介します。

写真の通りの看板を掲げるショコラティエでは、「ＭＡＬＴＩＴＯＬ」マルチトールを使ったショコラを販売しています。
キャッチフレーズは「砂糖無添加のショコラ」。

マルチトールとは、2分子のグルコースが結合している二糖類であるマルトース（麦芽糖）から作られる天然甘味料で、砂糖に比べて急激な血糖上昇を起こさないために糖尿病や肥満の方々へのカロリー制限に応用される、いわば健康食品ですが、これをショコラの甘味として使用することで、ショコラの持つ滋養を安心して摂取できると共に、糖分制限のある方々でもショコラの嗜好品としての悦びを甘受し続けられるわけで、このアイデアを生み出したショコラ職人の愛情と知性を感じます。
杖をついたご高齢のムッシュウが、嬉しそうに小さな袋詰めのこのショコラを購入して行かれた姿を見送りながら、私まで心豊かな気分になりました。

ちなみに、このマルチトール、虫歯の栄養にならないので、虫歯予防にも有効です。
早速、このショコラを使って、デセール開発に励もうと思っている私です！